Stoffwechselaktivität der Hefe

Pflichtversuch VP2 (CB), zukünftig evtl. Wahlversuch (NTB)

Warum setzt ein Bäcker dem Brotteig Hefe zu, obwohl Hefe gar nicht in der Lage ist, die Stärke im Mehl zu verstoffwechseln?

Bei der Klärung dieser Fragestellung werden ganz nebenbei wichtige mikrobiologische Labortechniken eingeübt.

                                                                                        

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